Высота цифры зависит от высоты помещения. Обычно мы делаем от 1м. до 1,5-2 м. в высоту. Меньше, по моему смысла нет. Толщина самой гирлянды
сотрет очертания цифры, даст эффект просто цветового пятна. И само собой, если помещение маленькое, то лучше обратиться к другим материалам: фольгированные цифры, полисилк, выложенные на каркасе латексные шары в 1 шар, линки, в конце концов...
Вариантов множество и нет пределов совершенству!
Но если праздник в квартире, или в маленьком кафе, а у заказчицы гигантомания, или еще какие проблеммы личности, тогда лучше не спорить и сделать в нормальном размере. Пусть сами мучаются. Но объяснить, если что, все-таки стоит попробовать. Это же ваш имидж! А угостей есть глаза и вполне возможно отсутствуют проблеммы заказчика со вкусом.